Bol de miso aux haricots avec brocoli vapeur et œuf au plat

Temps total :
35 min

Préparation:
25 min

Cuisson:
10 min

Recette idéale pour une collection en titane

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de haricots rouges
250 g de champignons
400 g de brocoli
4 tiges d’oignon nouveau
2 gousses d’ail
• Gingembre frais
4 c. à soupe de pâte miso
45 ml de sauce soja
30 ml de miel
4 œufs
1 piment
2 c. à soupe d’oignons frits
• Coriandre fraîche
• Huile

Préparation :

1. Préparation des haricots
Rincez soigneusement les haricots et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 8 heures.
Égouttez-les, rincez-les à nouveau et faites-les cuire dans une casserole en titane avec suffisamment d’eau pour les recouvrir. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Préparation des légumes
Nettoyez les champignons et coupez-les en deux.
Lavez, séchez et retirez les extrémités dures du brocoli.
Émincez l’oignon nouveau en rondelles.
Épluchez et râpez finement l’ail.
Épluchez le gingembre – râpez-en une moitié et coupez l’autre en fines lamelles.

3. Préparation de la sauce miso
Dans un petit bol, mélangez :
• Pâte miso
• Sauce soja
• Ail râpé
• Gingembre râpé
• Miel
Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse.

4. Cuisson du brocoli
Faites blanchir le brocoli dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.

5. Finition du plat
Faites chauffer une poêle en titane avec un peu d’huile.
Faites revenir les champignons pendant 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur.
Ajoutez l’oignon nouveau et faites revenir encore 2 minutes.
Ajoutez les haricots cuits, versez la sauce miso et mélangez bien.
Répartissez dans des bols de service.

6. Dressage
Faites cuire les œufs au plat dans une poêle en titane, sans huile si souhaité.
Ajoutez un œuf et du brocoli dans chaque bol.
Saupoudrez de piment, coriandre, oignons frits et lamelles de gingembre.